O que significa winy na prova de xícara de café?

Winy é um descritor usado na prova de xícara para caracterizar cafés que exibem qualidades de sabor e textura que lembram vinho - tipicamente uma combinação de acidez brilhante e frutada, um corpo rico e xaroposo, e um final complexo de fruta fermentada. É considerado um atributo positivo quando presente nos cafés e contextos certos.

O descritor está mais associado aos cafés quenianos - particularmente lotes AA e AB de alta pontuação de Nyeri, Kirinyaga e Murang'a - onde a combinação das genéticas SL28 e SL34, solos vulcânicos e o processo queniano de dupla lavagem produzem um perfil de chávena que pode realmente lembrar provadores experientes de um bom vinho tinto: groselha preta, tomate, frutos vermelhos, complexidade profunda de fruta e um final longo e tânico. Os naturais de Harrar da Etiópia também têm sido historicamente descritos como winy devido ao seu caráter frutado e fermentado.

Winy deve ser distinguido do defeito de notas excessivamente fermentadas ou avinagradas - que são acidezes desagradáveis, e não a qualidade complexa e rica em fruta de um genuíno café queniano winy. O descritor requer que tanto a acidez quanto o corpo estejam presentes: toda acidez sem corpo é aguda em vez de winy; todo corpo sem acidez é pesado em vez de winy.