O que é o processamento white honey?

O processamento white honey é a categoria mais leve de processamento honey - quase todo o mucilagem é removido após a despolpa, deixando apenas uma camada muito fina ou uma superfície quase limpa do pergaminho antes da secagem. Em algumas definições, white honey não envolve nenhuma etapa deliberada de fermentação.

O resultado fica muito próximo do processamento lavado em termos de carácter de sabor: limpo, brilhante e relativamente baixo em intensidade frutada, mas com a secagem a acontecer sem a etapa de lavagem do processamento lavado convencional. A ligeira retenção de mucilagem pode contribuir com uma doçura subtil e um corpo ligeiramente mais cheio do que um café totalmente lavado comparável.

O white honey é produzido principalmente na Costa Rica e é a categoria honey menos frutada e mais previsível comercialmente. Para os torrefatores que querem oferecer um café processado por honey a clientes que preferem perfis de chá mais limpos - ou como um primeiro passo para explicar o espectro do processamento honey - é um ponto prático para começar.