O que é o processamento gold honey?

O processamento gold honey situa-se entre o yellow e o red honey no espectro de processamento honey. Retém mais mucilagem do que o yellow honey, mas as condições de secagem são mais ensolaradas e rápidas do que no red honey - a cor dourada dos grãos em secagem dá o nome ao método.

O gold honey está mais frequentemente associado à Costa Rica, onde os produtores refinaram a classificação das subcategorias honey numa arte precisa. Representa um ponto médio deliberado: mucilagem suficiente para produzir mais doçura e corpo do que o yellow honey, mas seco em condições mais quentes e ensolaradas com menos humidade do que o red honey, produzindo um resultado um pouco mais limpo e controlado.

Na chávena, o gold honey mostra tipicamente doçura média, corpo arredondado e carácter frutado suave - mais presente do que no yellow honey, menos intenso do que no red. As condições de secagem mais limpas produzem uma chávena ligeiramente mais previsível do que as categorias red e black, que são mais lentas e influenciadas pela fermentação. É uma opção útil para compradores que querem um carácter honey claro sem a intensidade das variantes mais escuras.