O que é café processado por honey?

O processamento honey situa-se entre o lavado e o processo natural. A pele exterior da cereja é removida mecanicamente - como no processamento lavado - mas alguma ou toda a camada pegajosa de mucilagem por baixo é deliberadamente deixada no pergaminho para secar. O nome vem da aparência e textura dos grãos a secar, que parecem brilhantes e âmbar à medida que a mucilagem cobre a superfície.

A quantidade de mucilagem deixada determina a subcategoria: honey branco (muito pouco), honey amarelo (cerca de 25%), honey vermelho (cerca de 50%) e honey preto (a maior parte ou tudo). Mais mucilagem significa secagem mais longa, gestão mais intensiva para evitar bolor e tipicamente um sabor mais pronunciado de doçura e carácter frutado na chávena.

A Costa Rica fez mais do que qualquer outra origem para sistematizar e refinar o processamento honey. Mas o método é agora usado por toda a América Central e do Sul, partes de África e onde quer que os produtores estejam a explorar algo entre a clareza limpa do lavado e a intensidade frutada do processo natural.