O que é o processo black honey?

O processo black honey é a categoria mais intensiva de processamento honey, em que a maior parte ou todo o mucilagem fica no grão após a despolpa. O nome refere-se à cor quase preta que o mucilagem desenvolve ao oxidar lentamente à sombra, durante o período de secagem mais longo de qualquer variante honey - por vezes 4-6 semanas ou mais.

Produzir black honey requer monitorização constante. O elevado teor de mucilagem e a secagem longa, lenta e à sombra criam condições onde o bolor e a sobrefertilização podem desenvolver-se rapidamente se o café não for mexido frequentemente e as condições meteorológicas não forem geridas cuidadosamente. O ambiente de secagem é deliberadamente húmido e lento - o oposto da secagem rápida e solarenga do yellow honey.

A chávena resultante é a mais próxima que o café processado por honey chega ao processo natural em carácter: corpo pesado, doçura pronunciada, fruta intensa e por vezes uma qualidade fermentada complexa. Para espresso em particular, o black honey pode produzir uma riqueza quase xaroposa, semelhante a mel, difícil de alcançar com qualquer outro método. A desvantagem é a vida útil - o café verde black honey está no seu melhor quando torrado rapidamente após a chegada, pois o elevado teor residual de mucilagem significa que se deteriora mais rápido do que os lotes lavados ou honey mais leves.