O que são grãos pretos no café verde?

Grãos pretos são um defeito primário no café verde - grãos cujo interior ficou completamente preto devido a danos causados por fungos, bolor ou pragas. Desenvolvem-se quando cerejas demasiado maduras caem no chão e se decompõem antes da colheita, ou quando uma cereja danificada permanece tempo demais na cama de secagem.

Na escala de classificação da SCA, um grão totalmente preto conta como um defeito primário completo - a categoria mais grave. Mesmo um pequeno número numa lotação pode reduzir significativamente a pontuação de cupping, porque contribuem com sabores desagradáveis, fermentados ou pútridos que são muito difíceis de ignorar durante a prova.

São removidos através da separação por flutuação, triagem ótica e triagem manual. Se receber café verde com contagens de defeitos incomumente altas, os grãos pretos são frequentemente os principais culpados - e quase sempre indicam problemas na triagem das cerejas e na gestão da secagem na origem, não algo que se possa resolver a jusante.