O que é a classificação de grãos de café verde?

A classificação de grãos de café verde é a avaliação física dos grãos de café verde não torrados para identificar e quantificar defeitos, avaliar a aparência e determinar se um lote cumpre os padrões de qualidade especial. É realizada numa amostra padronizada de 350g retirada do lote e envolve a triagem visual da amostra para contar e categorizar defeitos de acordo com os protocolos de classificação da SCA ou outros.

O sistema de classificação de grãos de café verde da SCA classifica os defeitos em duas categorias. Defeitos primários - incluindo pretos completos, azedos completos, cereja seca, danos por fungos, matéria estranha e danos severos por insetos - contam cada um como uma unidade completa de defeito. Defeitos secundários - incluindo pretos parciais, azedos parciais, pergaminho, flutuadores, cascas, grãos partidos, cortes e cascas - requerem múltiplas ocorrências para equivaler a uma unidade de defeito. A qualidade especial exige zero defeitos primários e um máximo de cinco unidades de defeitos secundários por amostra de 350g.

A classificação de grãos de café verde é normalmente realizada no benefício seco antes da exportação, na chegada ao armazém de importação e, por vezes, novamente pelos torrefatores antes de um novo lote ser destinado à torrefação de produção. Para os compradores, compreender a classificação de grãos de café verde ajuda a interpretar as contagens de defeitos e os padrões de preparação listados nas folhas de oferta, e fornece contexto sobre como a qualidade física de um lote se relaciona com o seu potencial na chávena. Um lote descrito como "EP" (Preparação Europeia) ou "Double Washed" foi classificado e preparado segundo padrões específicos que reduzem as contagens de defeitos abaixo do mínimo para exportação.