O que é a aparência do café verde?

A aparência do café verde é uma avaliação física dos grãos não torrados - principalmente a contagem de defeitos por amostra de 300 gramas e a distribuição do tamanho da peneira. É um indicador precoce de qualidade usado na classificação, verificações pré-envio e avaliação informal antes da torrefação.

O sistema de classificação SCA categoriza os defeitos em primários (preto total, azedo total, cereja seca, danos fúngicos) e secundários (defeitos parciais, flutuadores, grãos partidos), com pontos de penalização atribuídos a cada categoria. A classificação specialty exige zero defeitos primários e cinco ou menos defeitos secundários por 300g.

Para além da contagem de defeitos, a aparência abrange a consistência da cor - verde vibrante ou verde-azulado indica frescura; amarelecimento sugere envelhecimento - e a uniformidade do tamanho da peneira, que indica uma seleção homogénea. Uma aparência limpa e consistente não garante uma excelente chávena, mas uma aparência inconsistente é geralmente um sinal de alerta que vale a pena investigar antes de comprar ou torrar.