O que é um grão verde no café?

Grão verde - ou café verde - refere-se à semente crua, de café não torrado, pronta para exportação e torrefação. É a forma como o café viaja dos países produtores para os torrefadores em todo o mundo, e o produto em que a GCC se especializa em obter e fornecer.

O grão verde é a semente da cereja do café, despojada das suas camadas de fruto através do processamento e seca até um nível de humidade estável de cerca de 10-12%. Nesta fase, tem uma cor que varia do verde pálido ao verde-azulado - o tom característico que lhe dá o nome - e um cheiro herbáceo, vegetal, muito diferente do café torrado. É apenas durante a torrefação que os compostos aromáticos complexos, os sabores e a cor castanha familiar se desenvolvem.

Os grãos verdes são estáveis por um período significativamente mais longo do que o café torrado quando armazenados corretamente. O café verde de especialidade em embalagens herméticas, sob boas condições de armazenamento, pode manter a sua qualidade durante 12-18 meses após a colheita. Esta vida útil prolongada é parte do que torna a cadeia de fornecimento do café verde prática - o café colhido na Etiópia em novembro pode ainda estar a ser torrado de forma excelente numa torrefação no Reino Unido em setembro do ano seguinte.