Glossário > Cultivo e Processamento > Armazenamento de Café

Armazenamento de Café

Cultivo e Processamento

Em Termos Simples

O café verde precisa de armazenamento cuidadoso. Mantenha-o fresco, seco, longe de odores fortes e, idealmente, numa embalagem hermética. É um material vivo que absorve o ambiente à sua volta – e se ficar demasiado tempo guardado, perde o brilho e a complexidade que o tornavam interessante desde o início.

O que é o armazenamento de café verde e por que é importante?

O café verde é um material vivo - higroscópico, o que significa que absorve e liberta humidade em resposta ao ambiente, e muda lentamente na sua estrutura celular e química desde o momento em que é processado. As condições de armazenamento determinam a rapidez com que envelhece e quanta qualidade é preservada entre a origem e a torrefação.

Condições ideais: fresco (15–20°C), temperatura estável, cerca de 60% de humidade relativa, escuro e longe de qualquer coisa com cheiro forte. O café verde absorve facilmente odores ambientais - sacos armazenados perto de tinta, produtos químicos ou outros produtos com cheiro forte vão apanhar esses cheiros de uma forma que a torrefação não corrige.

A embalagem padrão é de juta ou sisal com um forro interior GrainPro ou hermético. A maior parte do café verde especial deve ser usada dentro de 12–18 meses após a colheita. Para além disso, espere uma perda progressiva de brilho e complexidade à medida que o café evolui para o carácter plano e amadeirado da colheita anterior.

Termos Relacionados

Teor de Humidade
Cultivo e Processamento
Atividade da Água (aw)
Cultivo e Processamento
Grain Pro
Termos Gerais
Embalagem a vácuo
Cultivo e Processamento
Descarga de Nitrogénio
Cultivo e Processamento
Anterior
Moinho de Café
Seguinte
Terroir do Café

Artigos Relacionados que Poderá Achar Interessantes