O que é o teor de humidade no café verde?

O teor de humidade é a percentagem de água presente num grão de café verde, medida como uma proporção do peso total do grão. É uma das métricas de qualidade mais importantes no café verde - afetando o sabor, a vida útil, o comportamento na torra e o risco de bolor ou deterioração durante o armazenamento e transporte.

O teor de humidade alvo para café verde pronto para exportação é tipicamente 10-12%. Acima desta faixa, o café corre o risco de crescimento de bolor, fermentação durante o transporte e declínio acelerado da qualidade. Abaixo dela, o café torna-se quebradiço, torra de forma desigual e perde a integridade celular que protege os compostos de sabor.

O teor de humidade é medido usando medidores calibrados em cada etapa chave da cadeia de abastecimento - no benefício seco antes da exportação, à chegada ao armazém de importação e, por vezes, novamente antes da torra. Um lote que chega com teor de humidade significativamente diferente do declarado na origem é uma preocupação de qualidade que deve ser assinalada. Para os torrefatores, um teor de humidade incomumente baixo no café verde pode indicar grãos excessivamente secos que podem torrar mais rápido do que o esperado e requerer ajuste do perfil.