O que é café verde monsooned?

O café verde monsooned é um café verde envelhecido de forma deliberada, produzido ao expor os grãos secos aos ventos húmidos da monção na costa de Malabar, na Índia, entre junho e setembro. Durante três a quatro meses em armazéns abertos, os grãos absorvem humidade, incham para cerca do dobro do seu tamanho original e mudam de verde para um amarelo dourado pálido.

A transformação na chávena é dramática: a acidez diminui drasticamente, o corpo aumenta substancialmente, e o café desenvolve um carácter mofado, pungente e terroso, diferente de tudo o que é produzido por processos convencionais. Não é subtil, e não tenta ser.

O Monsooned Malabar AA é o exemplo mais conhecido. Divisivo por natureza – é um gosto adquirido. Na mistura tradicional europeia para espresso, é valorizado pelo corpo e profundidade que aporta à mistura. Para torrefatores que querem algo com peso e intensidade reais sem escurecer a torra, uma pequena proporção de café verde monsooned pode fazer algo que mais nada consegue.