O que é o processo de descascamento húmido (Giling Basah)?

O processo de descascamento húmido - Giling Basah em indonésio, que significa "moagem húmida" - é um método de processamento distinto e único em partes da Indonésia, particularmente em Sumatra, Sulawesi e Flores. Produz o perfil de chá característico mais associado ao café de especialidade indonésio.

No Giling Basah, os grãos recém-descascados são apenas parcialmente secos - até cerca de 35–40% de teor de humidade - antes de o pergaminho ser removido enquanto o grão ainda tem um teor de humidade elevado. Os grãos recém-descascados e com alto teor de humidade voltam então a secar para atingir níveis de exportação de 11–12%.

O resultado é um grão com uma cor distintamente escura, verde opala ou verde-azulada, uma aparência inchada e irregular, e uma estrutura porosa. Na chávena: acidez muito baixa, corpo cheio, carácter terroso, notas de chocolate negro, por vezes complexidade herbal ou semelhante a tabaco. O processo existe em parte por razões práticas - a secagem parcial antes do descascamento reduz o tempo que o café ocupa no espaço limitado de secagem do agricultor - mas o perfil de chá que produz tornou-se uma identidade definidora do café indonésio nos mercados internacionais.