O que significa asalan no café indonésio?

Asalan é um termo em Bahasa Indonésia para café verde que foi descascado a húmido, seco ao sol e preparado para venda a um exportador local. Marca o fim da cadeia de processamento a nível da quinta, sendo mais comum no Norte de Sumatra e Aceh.

Na prática: um pequeno produtor nas Terras Altas de Gayo colhe o fruto, descasca-o usando o método Giling Basah de descascamento a húmido, seca-o até um nível de humidade comercializável e vende-o localmente como asalan – essencialmente no seu estado não classificado e não selecionado. Um coletor ou exportador compra-o, realiza uma seleção e classificação adicional e prepara-o para exportação.

Como o asalan é vendido antes da classificação para exportação, a qualidade é variável. Compreender o termo ajuda ao analisar a documentação da cadeia de abastecimento de origens indonésias – indica onde na cadeia o lote foi agregado e, portanto, quanta rastreabilidade se pode razoavelmente esperar.