O que é Kopi Labu?

Kopi Labu é um termo sumatrano - que se traduz aproximadamente como "café de abóbora" em Bahasa Indonésio - usado para descrever grãos verdes na fase inchada e de alta humidade imediatamente após a descascagem húmida. Quando o pergaminho é retirado do café antes de estar completamente seco, o grão exposto é macio, pálido e visivelmente inchado devido à humidade ainda retida no seu interior. Essa aparência semelhante a uma abóbora é a origem do nome.

Na fase Kopi Labu, o grão normalmente tem 35–40% de humidade - muito acima dos 11–12% necessários para exportação. Depois, volta a ser seco para atingir o nível desejado.

Compreender o Kopi Labu ajuda a explicar porque os cafés de Sumatra têm a aparência e o sabor que têm. A perturbação celular causada pela descascagem com alta humidade, seguida de uma segunda fase de secagem, altera fundamentalmente a estrutura do grão - produzindo a cor verde-ópalo escura, a superfície irregular e a textura porosa que caracterizam o café Giling Basah, e a chávena terrosa, encorpada e de baixa acidez que se segue.