O que é o café de Sulawesi?

O café de Sulawesi é cultivado na ilha indonésia de Sulawesi (antiga Celebes), uma das origens importantes da Indonésia, juntamente com Sumatra, Java e Flores. Partilha o carácter geral dos cafés indonésios com descascamento húmido: baixa acidez, corpo pesado e uma complexidade terrosa e profunda.

O cultivo ocorre principalmente nas terras altas de Tana Toraja e Enrekang, no sul, a altitudes de cerca de 1.000–1.800 m acima do nível do mar. A variedade predominante deriva da Typica, e o processamento utiliza o Giling Basah - o método de descascamento húmido que define o carácter do café de especialidade indonésio.

Na chávena: chocolate negro, notas terrosas, por vezes uma qualidade herbal ou especiada, corpo xarope, acidez mínima. O Sulawesi está disponível em volumes limitados comparado com as ofertas de Sumatra e tem um pequeno prémio devido à sua relativa raridade. É mais frequentemente comercializado como Toraja, o nome do seu principal distrito de cultivo. Se gosta de cafés de Sumatra e quer explorar origens indonésias além de Sumatra, Toraja é o passo óbvio a seguir.