O que é o varietal de café Sidikalang?

Sidikalang é uma variedade derivada da Typica da região de Sidikalang, no distrito de Dairi, Norte de Sumatra. O nome refere-se tanto a uma designação de origem regional como a um cultivar específico - a cidade de Sidikalang deu a sua identidade ao estilo local de café, tal como Lintong ou Mandheling.

Tal como outros descendentes da Typica indonésia, remonta às introduções coloniais holandesas dos séculos XVII e XVIII. O café da região de Sidikalang é tipicamente processado usando Giling Basah - descascamento húmido - produzindo o corpo cheio característico, baixa acidez e perfil de cháterra, semelhante a tabaco, associado às origens do Norte de Sumatra.

A variedade tem melhor desempenho em altitude e foi em grande parte substituída em explorações comerciais por tipos Catimor/Ateng de maior rendimento. Mas alguns pequenos produtores mantêm plantas de origem Typica mais antigas, e o nome Sidikalang numa especificação indica algo sobre a origem do café em Sumatra e a tradição de processamento por trás dele.