O que é o varietal de café Sidra?

Sidra é uma variedade rara de Arabica que surgiu no Equador, associada principalmente a produtores na Província de Pichincha. Acredita-se amplamente que seja um híbrido em processo natural de Bourbon e Typica, embora as suas origens genéticas exatas não tenham sido formalmente caracterizadas.

Sidra atraiu inicialmente a atenção do mercado de especialidade através de cafés de competição do Equador, onde demonstrou alta doçura, acidez vibrante e complexidade frutada e floral em camadas – atributos que causaram entusiasmo genuíno entre os compradores e elevaram os preços para lotes bem executados.

A variedade ainda é relativamente rara fora do Equador e não está amplamente plantada. Requer cultivo cuidadoso em alta altitude para atingir o seu potencial na chávena. Produtores em outras origens estão a começar a experimentá-la, curiosos para ver se essas características se mantêm. Por agora, se quer Sidra, está a olhar para o Equador – e para o grupo emergente de produtores lá que investiram em levá-la a sério.