O que é o Processo de Água para descafeinação?

O processo de descafeinação por água é um termo amplo para qualquer método que utilize água quente como solvente principal de extração, sem solventes químicos. Abrange o Processo de Água Suíça, a Descafeinação por Água da Montanha e vários métodos proprietários que funcionam com princípios semelhantes.

Em geral, os métodos de processo por água mergulham os grãos verdes em água quente para extrair a cafeína (e inicialmente outros compostos solúveis), depois filtram a água através de carvão ativado ou um meio semelhante para remover a cafeína, e devolvem a água carregada de sabor aos grãos. O resultado é um café que perdeu a cafeína mas manteve a maior parte dos seus compostos de sabor.

O método produz um café livre de químicos e que normalmente mantém uma boa qualidade na chávena, tornando-se uma escolha popular para torrefadores especializados com certificação biológica e rótulo limpo. Para detalhes específicos do processo, veja as entradas individuais sobre o Processo de Água Suíça e a Descafeinação por Água da Montanha.