O que é café envelhecido?

Café envelhecido é café verde armazenado deliberadamente durante dois a três anos ou mais em condições controladas - o objetivo é uma chávena fundamentalmente diferente do café de colheita recente. Menor acidez, corpo mais cheio e um carácter pesado, terroso, por vezes mofado, que simplesmente não existe num lote recém-processado.

O mecanismo é uma mudança química lenta. À medida que o teor de humidade varia e a estrutura celular se altera ao longo dos anos, o brilho do café de colheita recente desvanece-se e algo mais pesado toma o seu lugar. Os stocks envelhecidos bem geridos são rotacionados regularmente para garantir um envelhecimento uniforme e prevenir o bolor.

Monsooned Malabar da Índia é o exemplo mais famoso - grãos expostos aos ventos da monção durante meses que incham, perdem acidez drasticamente e desenvolvem um carácter intensamente pungente. Na mistura para espresso é valorizado pelo corpo e profundidade. É um estilo divisivo, mas deliberado e historicamente significativo - não simplesmente café velho mal armazenado com os seus defeitos educadamente reinterpretados.