O que é café verde de colheita anterior?

Café de colheita anterior refere-se ao café verde que já não é considerado parte da colheita atual ou nova – café que esteve armazenado tempo suficiente para mostrar sinais de envelhecimento e declínio de qualidade. Não há uma definição fixa de quando um café passa de atual para colheita anterior, mas geralmente entende-se que ocorre após 18–24 meses da data da colheita.

O café verde de colheitas antigas normalmente apresenta menor brilho e acidez, com a cor a mudar de verde vibrante para amarelo ou pálido, e perda de complexidade aromática. Na chávena desenvolve notas planas, papiráceas, amadeiradas ou a feno - o equivalente em sabor a pão velho comparado com pão fresco.

Os lotes de colheitas antigas são vendidos com desconto e são normalmente usados em misturas comerciais onde sabores frescos e distintivos não são prioritários. Para compradores de especialidade, as colheitas antigas devem ser abordadas com cautela. Não devem ser confundidas com cafés envelhecidos intencionalmente como o Monsooned Malabar, onde o envelhecimento é controlado e intencional - uma proposta muito diferente do stock antigo que simplesmente não foi vendido a tempo.