O que significa aftertaste na prova de xícara de café?

Aftertaste é o sabor que permanece no seu paladar depois de engolir ou cuspir o café. É um dos dez atributos avaliados no formulário de prova de xícara da SCA, e por uma boa razão - um aftertaste longo, limpo e agradável é uma das coisas mais difíceis de falsificar e um dos sinais mais claros de qualidade do café verde.

No seu melhor, o aftertaste prolonga a experiência muito para além do gole. Pode notar chocolate negro ou cereja seca que não era óbvio no primeiro gole, ou uma doçura a caramelo que dura mais de um minuto depois da chávena. No seu pior - curto, áspero, adstringente ou amargo - indica falhas no processamento, má qualidade do café verde ou uma torra excessiva.

Vale a pena distinguir aftertaste de afternose, que se refere ao aroma persistente em vez do sabor. Ambos merecem atenção quando está a avaliar um novo lote. Um café que pontua bem em ambos é um que vale a pena recordar.