O que significa complexidade no café?

Complexidade descreve a profundidade e a variedade de sabores e sensações presentes num café - a qualidade de ter múltiplas características distintas e interessantes que mudam e se revelam à medida que a chávena arrefece, em vez de apresentar uma única nota plana. Um café complexo recompensa a atenção; um simples diz tudo o que tem a dizer no primeiro gole.

A complexidade no café é moldada por múltiplos fatores interativos: a diversidade genética do varietal ou população de plantas, a altitude e o microclima específico onde foi cultivado, o método de processamento aplicado e o perfil de torra usado para o desenvolver. Cafés processados naturalmente frequentemente mostram um carácter frutado mais complexo do que cafés lavados da mesma origem; lotes de herança etíope - cultivados a partir de uma população genética diversa em vez de um único cultivar - produzem frequentemente chávenas com complexidade em camadas que lotes comerciais de varietal único não conseguem igualar.

No formulário de prova de xícara da SCA, a complexidade não é pontuada como um atributo discreto único, mas contribui para as pontuações geral e de sabor. Provadores experientes consideram um café complexo quando percebem diferentes impressões a cada gole - florais no aroma, fruta de caroço no primeiro gole, um final a chocolate e uma mudança para fruta seca à medida que a chávena arrefece. Para os compradores, a complexidade é um dos indicadores mais claros de que um café tem algo distintivo para oferecer - e que as condições de cultivo, genética e processamento por trás dele foram excecionais.