O que é a Roda de Sabores da SCA?

A Roda de Sabores da SCA é a principal ferramenta de referência da indústria do café de especialidade para descrever e categorizar os atributos sensoriais do café. Desenvolvida pela Specialty Coffee Association em colaboração com a World Coffee Research e lançada numa versão atualizada em 2016, mapeia centenas de descritores específicos de sabor e aroma num diagrama circular organizado desde categorias amplas no centro até referências específicas na borda exterior.

A roda está dividida em categorias primárias - frutado, floral, doce, noz/cacau, picante, torrado, verde/vegetal, ácido/fermentado e outras - cada uma das quais se ramifica em subcategorias e depois em descritores de referência específicos. Ao mover-se do centro para fora, passa-se de "frutado" para "bagas" para "framboesa" - estreitando progressivamente o descritor para algo preciso e comunicável.

A Roda de Sabores faz duas coisas. Primeiro, dá aos provadores um vocabulário comum - quando duas pessoas usam a mesma roda, "fruta de caroço" ou "jasmim" significa o mesmo para ambos. Segundo, treinou a indústria para descrever o café com referência a alimentos e aromas familiares em vez de avaliações abstratas de qualidade. Para torrefatores caseiros e compradores de café verde, aprender a navegar na Roda de Sabores transforma a prova de xícara de um exercício impressionista em algo comunicável - e torna as notas de prova nas folhas de oferta significativamente mais significativas.