O que é café queimado?

Café queimado está queimado por fora e pouco desenvolvido por dentro - o resultado de demasiado calor aplicado demasiado cedo. Os grãos entram em contacto prolongado com uma superfície do tambor sobreaquecida e carbonizam antes que o interior tenha tido tempo para se desenvolver corretamente. Os dois extremos do espectro - exterior carbonizado, interior cru - acabam na mesma chávena.

Na chávena obtém-se uma combinação de notas agressivas, fumadas e amargas juntamente com algo que ainda sabe a cru e verde por baixo. Não é uma combinação agradável, e é difícil de corrigir durante a torra depois de acontecer. Os grãos queimados são frequentemente visíveis antes mesmo de começar a torra - manchas escuras ou negras na superfície exterior do grão verde são um sinal.

Queimar é diferente de uma torra escura, onde o desenvolvimento é uniforme. O problema aqui é a transferência desigual de calor, não a escuridão intencional. A solução geralmente está na calibração: temperatura de carga, relação lote-tambor ou velocidade do tambor. Se o vir acontecer consistentemente, observe o que a temperatura do seu tambor faz nos primeiros dois minutos da torra - é quase sempre aí que começa.