O que é a temperatura de carga na torrefação de café?

A temperatura de carga é a temperatura a que o tambor se estabilizou antes de carregar o café verde. É o ponto de partida da torrefação - e tem uma influência desproporcionada em tudo o que se segue.

Quando os grãos verdes frios entram num tambor quente, a temperatura cai abruptamente. Essa queda é o ponto de viragem. A rapidez com que os grãos recuperam dessa queda e a quantidade de calor que absorvem nos primeiros minutos críticos da torrefação são diretamente influenciadas pela sua temperatura de carga. Uma carga mais alta significa mais calor transferido no início; uma carga mais baixa significa um arranque mais suave e lento. Se a carga for demasiado alta, corre o risco de queimar; se for demasiado baixa, a torrefação pode ter dificuldade em ganhar ritmo.

Cada torrefator tem uma temperatura de carga alvo para cada perfil, e esta precisa de ser consistente para obter resultados consistentes. A variação sazonal, as diferenças no tamanho do lote e até o tempo que a máquina tem estado a funcionar afetam onde realmente se situa. Registar a temperatura - e não apenas defini-la - é o que torna um perfil reproduzível.