Qual é o ponto de inversão na torrefação de café?

O ponto de inversão é o ponto mais baixo na curva de temperatura dos grãos - o momento em que a temperatura deixa de cair e começa a subir novamente. Acontece pouco depois de carregar o café verde no tambor quente: os grãos frios puxam temporariamente a leitura da temperatura para baixo antes do equilíbrio térmico inverter e eles começarem a absorver calor do tambor.

Por um lado, é apenas um ponto de referência - não se pode fazer muito no momento. Mas onde ele ocorre diz algo útil sobre como a torrefação está configurada. Um ponto de inversão muito baixo ou atrasado sugere que a temperatura de carga não foi alta o suficiente, ou que o lote é grande em relação à capacidade da máquina. Um ponto de inversão que chega incomumente rápido pode indicar que o tambor estava a funcionar mais quente do que o pretendido.

Registar o ponto de inversão de forma consistente faz parte da construção de perfis reproduzíveis. Se variar significativamente entre torrefações usando os mesmos parâmetros, algo mais na configuração está a variar - temperatura ambiente, peso do lote ou tempo de aquecimento da máquina são os culpados mais comuns.