O que é borra na torrefação de café?

A borra é a pele fina e papirácea que se solta dos grãos de café durante a torrefação. É a película prateada - a camada mais interna da semente que adere ao grão após o processamento - que se torna frágil e se separa à medida que o grão se expande e a estrutura celular muda com o calor.

Numa torrefadora de tambor, a borra é recolhida num coletor de borra ou ciclone - uma câmara separada onde as lascas leves são capturadas enquanto o fluxo de ar as afasta do tambor. Gerir a borra é uma consideração prática e de segurança: a borra acumulada representa um risco de combustão num ambiente de torrefação fechado, e a maioria das torrefadoras domésticas dedicadas inclui um sistema de recolha de borra por esta razão. As torrefadoras tipo pipoqueira produzem grandes quantidades de borra que precisam de ser geridas durante a própria torrefação.

A quantidade de borra varia consoante o café. Os naturais tendem a produzir mais do que os cafés lavados, e certas origens - especialmente os naturais etíopes - são notoriamente ricas em borra. Um depósito significativo de borra após uma torrefação é um resultado normal, não um sinal de problema. Esvaziar o coletor de borra entre torrefações é simplesmente uma boa prática de manutenção, tanto para a consistência como para a segurança.