O que é um torrador de tambor?

Um torrador de tambor é o tipo mais comum de máquina de torrefação de café, na qual os grãos são colocados num tambor cilíndrico rotativo e aquecidos através de uma combinação de condução (contacto com a superfície quente do tambor), convecção (ar quente a circular pelo tambor) e radiação (calor a irradiar das paredes do tambor). A rotação do tambor mantém os grãos em constante movimento, garantindo uma exposição relativamente uniforme ao calor durante toda a torrefação.

Os torradores de tambor variam desde pequenas máquinas domésticas como o Aillio Bullet (capaz de lotes de 100g a 1kg) até torradores comerciais de amostras e máquinas de produção completa que torram centenas de quilogramas por lote. O Bullet R1 e R2 são os torradores de tambor domésticos mais usados na comunidade de especialidade, valorizados pelo seu controlo preciso sobre a potência, ventilador e velocidade do tambor, juntamente com um registo completo de dados através do software RoasTime.

As variáveis chave na torrefação de tambor são a temperatura de carga, a entrada de calor (potência), o fluxo de ar (velocidade do ventilador), a velocidade de rotação do tambor e o tamanho do lote. Gerir estas variáveis ao longo das três fases principais da torrefação - secagem, Maillard e desenvolvimento - é a arte da torrefação de tambor. Os torradores de tambor oferecem mais controlo e repetibilidade do que métodos de torrefação mais simples, razão pela qual são a escolha preferida para torrefadores que desenvolvem e refinam perfis específicos.