O que é um torrador de leito fluidizado?

Um torrador de leito fluidizado - também chamado de torrador a ar - torra os grãos de café inteiramente por convecção: um fluxo potente de ar quente é direcionado para cima através da massa de grãos, suspendendo e agitando os grãos numa coluna de ar em movimento. Ao contrário dos torradores de tambor, não há contacto com tambor e, portanto, não há transferência de calor por condução - todo o calor é transmitido pelo fluxo de ar.

Os torradores de leito fluidizado comuns usados na torra doméstica incluem o Ikawa Pro (um torrador de amostras de precisão amplamente usado por profissionais do café), o Gene Cafe e pipoqueiras modificadas na opção mais básica. Comercialmente, os torradores de leito fluidizado são usados por operações maiores que procuram resultados muito limpos e consistentes com transferência rápida de calor.

As características da torra em leito fluidizado diferem significativamente da torra em tambor. Sem contacto com tambor, há menos risco de queimar ou carbonizar. A transferência de calor é rápida e direta, o que pode produzir cafés muito limpos e brilhantes, mas com menos das qualidades que aumentam o corpo associadas a alguns perfis de torra em tambor. Os tamanhos dos lotes em torradores de leito fluidizado são tipicamente menores do que em máquinas de tambor comparáveis. O Ikawa Pro, em particular, é amplamente usado como torrador de amostras na avaliação de café verde porque o seu controlo preciso e programável do fluxo de ar e da temperatura o torna excelente para prova de xícara comparativa de novos lotes.