Kaffelogic vs Ikawa: Uma Análise Profunda para Torrefadores

Quando se trata de escolher uma máquina de torrefação doméstica, o céu parece realmente ser o limite… e com inúmeras opções e ainda mais opiniões online, é fácil ficar sobrecarregado.

Para nós, duas marcas destacam-se: o PRO100 da Ikawa e o Kaffelogic. Por isso pensamos - por que não colocá-las frente a frente e analisar os prós e contras de cada uma?

Uma rápida introdução antes de começarmos: eu sou o Alex e lidero o Controlo de Qualidade aqui na Omwani. Passei anos a trabalhar com torrefadores comerciais maiores, por isso esta tem sido uma mudança fascinante.

Temos usado a Ikawa internamente há algum tempo, com dois modelos em rotação regular - o PRO 100 e o PRO 100X. Mas mais recentemente, conseguimos um Kaffelogic - e tem dado resultados incríveis, especialmente para torrefação doméstica.

Então, como se comparam? Vamos olhar mais de perto onde cada máquina brilha - e onde ficam aquém…

Preço

Não há duas opiniões - o Kaffelogic é a opção mais económica. Enquanto a Ikawa oferece vários modelos, a edição doméstica é bastante limitada quando comparada com o Kaffelogic.

Claro que as suas necessidades importam. Se é um negócio estabelecido ou um entusiasta avançado, esse preço mais elevado pode fazer sentido. Mas para a maioria dos torrefadores domésticos, o Kaffelogic oferece tudo o que pode querer - e mais - por um custo inferior.

Aparência, tamanho e acabamento

Aqui é onde começa a perceber onde vêm as poupanças.

A Ikawa tem uma construção mais elegante e refinada, com um acabamento polido e de alta qualidade. O Kaffelogic, por outro lado, cumpre o seu papel - mas nota-se onde foram feitas poupanças. É um pouco mais barulhento durante a torrefação, mas se isso é um problema depende da sua tolerância ao ruído!

No entanto, o Kaffelogic ganha em espaço ocupado. Ocupa menos espaço no balcão, o que é uma grande vantagem em cozinhas domésticas. E apesar do seu tamanho mais pequeno, tem na verdade uma capacidade de lote maior. O padrão é 120g, mas com uma simples atualização de software (o “boost kit”), pode torrar até 200g - mais do que a Ikawa oferece.

Tendo em conta os pontos acima, fica claro quase de imediato onde o Kaffelogic reduziu custos.

Resultados gerais - sabor e qualidade

Depois de algumas semanas de testes, posso dizer com confiança: o Kaffelogic tem um desempenho tão bom quanto a Ikawa nos nossos perfis iniciais de prova de xícara. A clareza do sabor e a consistência da torra têm sido perfeitas. Honestamente, a diferença na qualidade da chávena entre os dois é mínima.

Fluxo de trabalho geral 

A torrefação por tambor normalmente implica pré-aquecimento, ao contrário dos torrefadores de leito fluido como estes dois. A Ikawa permite pré-aquecer, no entanto, para aumentar a estabilidade da temperatura no início da torra - enquanto o Kaffelogic parece funcionar muito bem sem precisar disso. 

Embora o Kaffelogic lhe dê um arranque rápido, fica um pouco aquém no final da torra, com mais passos para passar do torrefador para o arrefecedor. Enquanto a Ikawa tem um compartimento de grãos facilmente removível, é necessário levantar toda a máquina Kaffelogic para retirar os grãos - e não é leve. Também tem um cabo de alimentação relativamente curto, por isso precisa de estar perto de uma tomada… pequeno, mas para alguns, pode ser um fator decisivo.

Vamos ser técnicos

A app da Ikawa liga por bluetooth e mostra o progresso da torra em direto. Com as versões Pro da Ikawa, pode até pesquisar numa grande biblioteca de perfis criados pela Ikawa ou por torrefadores profissionais e usá-los para começar.

Com o Kaffelogic, no entanto, não precisa do software para começar. Pode usar o torrefador apenas percorrendo os perfis pré-carregados no ecrã - e vê o progresso da torra aí também. Eles também têm uma biblioteca de perfis para explorar e adicionar aos predefinidos.

Ambas as máquinas funcionam com o mesmo princípio básico quando se trata de desenhar curvas de torra - define uma curva de temperatura desejada e a máquina ajusta-se automaticamente para seguir essa curva durante a torra.

Com o software Kaffelogic Studio, no entanto, pode alterar muito mais. Por exemplo, pode dizer à máquina para ignorar grandes flutuações na taxa de subida em pontos específicos da torra… isso pode acontecer após o primeiro crack, quando a taxa pode diminuir e depois aumentar rapidamente. 

Com a app Ikawa, por sua vez, pode facilmente desenhar um perfil, incluindo os pontos de temperatura que quer que o torrefador atinja e a velocidade do ventilador. Os modelos PRO X com deteção automática do primeiro crack ajudam muito a desenhar um perfil bem feito. Mas, ao contrário do Kaffelogic, não pode alterar nada sobre como a Ikawa funciona nos bastidores para atingir os pontos de temperatura definidos. Estão, no entanto, a olhar para a IA para modelos futuros para ajudar com isso… falaremos mais sobre isso depois.

Depois de ter o software relevante para o Kaffelogic, há 15 perfis pré-carregados prontos a usar, incluindo torras mais claras/escuras, grãos cultivados em diferentes altitudes e lavados/processo natural. Experimentámos o perfil de prova de xícara que, para nós, ficou um pouco escuro, mas pode ser perfeito para outros. Mais uma vez, é tudo uma questão de preferência pessoal.

O nosso conselho seria começar com os pré-carregados e depois trabalhar a partir daí para inserir os seus próprios. Pode muito bem encontrar um que adore - ou pode querer seguir o seu próprio caminho (como nós).

Até agora, usamos um perfil do consultor de café Christopher Feran, descarregado da biblioteca online e com apenas alguns ajustes menores:

Gostámos muito deste perfil de prova de xícara, e pode ser descarregado do site da comunidade Kaffelogic. Pode ver aqui que a temperatura do grão e o fluxo de ar estão definidos mais baixos do que no perfil padrão de prova de xícara do Kaffelogic - dando uma torra mais clara que destaca bem as características da origem.

Uma coisa a notar - inicialmente recebíamos a mensagem de erro: 'Heat too fast, please check beans' no início das torras com este perfil. Isto significa que o perfil tem muita potência a ser enviada para o aquecedor no início e o torrefador não consegue acompanhar a temperatura desejada do arrefecedor. No Kaffelogic Studio, pode definir os Watts máximos que o aquecedor recebe no início da torra, e isso resolveu o problema. Uma das vantagens de ter tantas variáveis para ajustar.

No entanto, a Ikawa destaca-se quando se trata de funcionalidades avançadas - especialmente nos modelos mais recentes. O seu mais recente Pro100X, por exemplo, inclui um detector de humidade que prevê o momento do primeiro crack. É uma tecnologia muito fixe e torna o processo ainda mais automático. Pode também definir o tempo de desenvolvimento após o primeiro crack se quiser - por exemplo, 60 segundos depois do primeiro crack, e a máquina ajusta automaticamente a torra.

Estão também a trabalhar com o fabricante de máquinas de torrefação de produção Bühler, em torrefação com IA para criar um perfil para a cor da torra que deseja, com base em informações sobre o grão (tamanho, humidade, densidade), para que o torrefador siga a curva de temperatura desejada de forma mais eficaz. 

Isto vai tirar muito do controlo ao torrefador, o que pode não ser tão divertido para os torrefadores amadores, mas vai realmente ultrapassar os limites existentes. Será útil para muitos, incluindo importadores, que têm de torrar uma variedade de cafés diferentes.

[Uma sonda na Ikawa deteta um pico de humidade no torrefador, identificando o primeiro crack. Isto é útil para ajustar perfis e é realmente inovador.]

Uma ressalva: os perfis da Ikawa nem sempre são portáteis… tivemos de ajustar um perfil diferente para corresponder à cor ao torrar no PRO100 X em vez do PRO100. 

[Perfil padrão de prova de xícara da Omwani para a Ikawa PRO 100 X. Com este perfil, tivemos de igualar a cor com o perfil do nosso PRO 100. Mantivemos a curva o mais simples possível (por exemplo, sem imersão no início) para eliminar variáveis. Aumentar a potência após o primeiro crack ajuda a desenvolver bem o interior do grão, mantendo o tempo após o primeiro crack curto.]

Considerações de segurança

Embora ambas as máquinas tenham características de segurança incorporadas, há um ponto onde o Kaffelogic fica atrás - e é o seu compartimento de borra.

Enquanto os modelos da Ikawa têm um compartimento transparente para que possa ver quando está cheio, o do Kaffelogic não é - por isso tem de se lembrar de o verificar regularmente para evitar riscos de incêndio.

Conclusão

Ambas as máquinas têm muito a oferecer. A Ikawa lidera em design, simplicidade e funcionalidades de topo, mas isso tem um custo elevado. O Kaffelogic oferece um valor incrível, resultados fortes e mais controlo/oportunidades para experimentar - tornando-o uma escolha destacada para torrefadores domésticos.

Se está a começar ou a torrar em pequenos volumes, o Kaffelogic é uma opção fantástica. À medida que cresce ou se procura funcionalidades de ponta, a Ikawa pode ser a melhor escolha a longo prazo.

Mas hey, esta é só a minha opinião. Como em tudo no café, a máquina certa é aquela que se adapta ao seu estilo. Pense nas funcionalidades que mais importam para si - e deixe o seu paladar (e orçamento) guiar o caminho.

Boa torrefação!