O que é a silverskin no café?

Silverskin - também chamada de casca - é a membrana interior muito fina que adere ao grão de café por baixo da camada de pergaminho. É a casca do grão de café, presente desde a cereja até à torrefação.

Durante a torrefação, a silverskin descola do grão à medida que este se expande e se torna frágil - flutuando como flocos secos e papiráceos que se acumulam no coletor de casca ou ciclone de um torrefator de tambor. Gerir o acumular da casca é uma consideração importante de segurança contra incêndios e higiene; a casca acumulada é um risco de combustão.

No café verde, a silverskin é visível como um revestimento pálido na ruga do lado plano do grão. O café que foi fortemente polido no benefício seco teve a silverskin removida mecanicamente para melhorar a aparência - produzindo um aspeto mais brilhante e uniforme. A polimento não tem efeito significativo na qualidade da chávena, mas a presença ou ausência de silverskin em amostras de café verde pode ser um indicador útil de frescura.