O que é facing na torrefação de café?

Facing é um defeito de torrefação em que os grãos desenvolvem uma mancha queimada ou escurecida num dos lados planos - a 'face' - devido ao contacto prolongado com a parede quente do tambor. Ao contrário do scorching, que normalmente aparece no início da torrefação quando o tambor está mais quente, o facing pode desenvolver-se ao longo de toda a torrefação se a velocidade de rotação do tambor não mantiver os grãos suficientemente misturados e em movimento.

O mecanismo: se os grãos não se movem livremente no tambor - porque a rotação é demasiado rápida ou demasiado lenta para conseguir a agitação adequada, ou porque o tamanho do lote é demasiado pequeno em relação ao volume do tambor - os grãos individuais podem pressionar contra a superfície do tambor e ficar aí tempo suficiente para queimar nessa face de contacto. O resultado é um grão carbonizado de um lado enquanto o interior permanece relativamente pouco desenvolvido.

Na chávena, o facing produz uma combinação de notas amargas, fumadas e queimadas juntamente com uma planura pouco desenvolvida - semelhante ao scorching, mas normalmente mais suave porque apenas uma face do grão é afetada. A solução é geralmente mecânica: ajustar a velocidade do tambor, verificar se o tamanho do lote está dentro da gama ótima da máquina, ou rever a aplicação de calor nas fases iniciais da torrefação onde as queimaduras por contacto são mais prováveis de começar.