O que são notas de sabor no café?

Notas de sabor são palavras descritivas usadas para comunicar a experiência sensorial de um café - os gostos e aromas que o café lhe lembra, retirados de um vocabulário comum de alimentos, frutas e sabores familiares. Aparecem em folhas de oferta de café verde, embalagens de café torrado e notas de prova de xícara, servindo como um resumo do que um café tem para oferecer.

Categorias comuns de notas de sabor incluem fruta (cítricos, fruta de caroço, frutos vermelhos, tropical), doçura (caramelo, açúcar mascavado, mel), chocolate e noz, floral (jasmim, rosa, bergamota) e especiarias. A Roda de Sabores da SCA é a ferramenta de referência mais usada, mapeando centenas de descritores específicos nessas categorias.

Notas de sabor não são ingredientes - descrevem o sabor do café, não o que foi adicionado a ele. Um café descrito como "mirtilo, chocolate negro e cedro" não contém nenhum desses elementos; contém compostos produzidos pela planta do café durante o cultivo, processamento e torra que, por acaso, fazem os provadores treinados lembrar dessas referências. Para compradores que avaliam café verde, as notas de sabor fornecem uma orientação útil sobre o carácter e posicionamento no mercado - embora devam sempre ser verificadas por prova de xícara e não apenas aceites pela folha de oferta.