O que é um grão plano no café?

Um grão plano é um grão de café padrão - o termo existe especificamente para o distinguir de uma moca. A maioria das cerejas de café contém duas sementes que se desenvolvem pressionadas uma contra a outra, dando a cada uma uma face interior caracteristicamente plana. Esses são os grãos planos.

O termo surge mais frequentemente nas especificações de café verde da África Oriental, onde a designação da categoria inclui a forma física. Um Kenyan AA plano indica que o lote foi selecionado para remover mocas, deixando apenas os grãos planos padrão do tamanho da peneira AA.

A relevância prática para a torra: grãos planos e mocas comportam-se de forma um pouco diferente no tambor - a forma arredondada das mocas faz com que rolem mais livremente e possam desenvolver-se a uma taxa ligeiramente diferente. Se as mocas separadas produzem uma chávena significativamente melhor é debatido, mas a distinção é suficientemente real para aparecer nas especificações e vale a pena compreendê-la quando acontece.