O que é um moca?

Um moca - caracol em espanhol, Kibanzi em suaíli - é um grão de café que se desenvolveu como uma única semente redonda dentro da cereja, em vez das habituais duas sementes achatadas. Isto acontece quando um dos dois óvulos numa cereja não é fertilizado ou não se desenvolve, deixando a semente restante crescer sozinha - produzindo um grão pequeno, redondo, quase esférico, sem face plana.

Os moca representam cerca de 5–10% de qualquer colheita e ocorrem naturalmente em todas as variedades e origens. São separados do lote principal durante a classificação no benefício seco.

Por vezes são comercializados como premium com base no facto de a forma redonda rodar de forma mais uniforme no tambor. Se isto produz de forma fiável uma chávena melhor é debatido - as evidências são mistas. A qualidade da chávena depende principalmente da origem, varietal e processamento, e não se o grão é redondo ou plano. Os lotes de moca do Quénia e da Tanzânia são os mais comuns, e quando vêm de uma estação de lavagem focada na qualidade, valem a pena experimentar. Só não pague um prémio apenas pela forma.