O que é um flutuador no café verde?

Um flutuador é um grão de café defeituoso com densidade anormalmente baixa - flutua na superfície quando colocado em água. Essa baixa densidade indica que o grão é oco, subdesenvolvido ou danificado, faltando a massa celular de uma semente devidamente formada.

A flutuação é uma das etapas de controlo de qualidade mais simples e eficazes no processamento. Na receção da cereja ou após a despolpa, colocar os grãos em água permite que os flutuadores sejam removidos antes de entrarem na fermentação ou secagem. Grãos bem desenvolvidos afundam; flutuadores sobem. Demora minutos e elimina uma fonte significativa de defeitos logo no início.

Os flutuadores são tipicamente causados por danos do Coffee Berry Borer, cereja subdesenvolvida colhida demasiado cedo, geada ou doença. No torrador, mantêm-se pálidos - efetivamente quakers - e contribuem com notas herbáceas, papiráceas ou ocas na chávena. Se passarem pelo processamento e seleção, são um verdadeiro problema de qualidade.