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Quakers

Cultivo e Processamento

Em Termos Simples

Quakers são os grãos pálidos e pouco desenvolvidos que por vezes se vê numa remessa de café torrado. Não amadureceram corretamente antes da colheita, por isso não torram como um grão normal – mantêm-se mais claros e têm um sabor plano ou a amendoim. Uma boa seleção na colheita reduz a sua presença; caso contrário, retiram-se manualmente após a torra.

O que são quakers no café torrado?

Quakers são sementes de café verdes, pouco maduras e subdesenvolvidas que não torram corretamente - permanecendo significativamente mais claras do que os grãos à sua volta após a torra. São causados por cerejas imaturas que passam pelo processo de benefício húmedo e seleção e acabam no lote de torra.

São fáceis de identificar: grãos de cor bege clara ou creme que se destacam contra o castanho mais escuro do café devidamente desenvolvido. Contribuem com sabores a amendoim, papel ou insípidos que podem degradar visivelmente a qualidade da chávena mesmo em pequenas quantidades.

A prevenção principal é na origem: a colheita seletiva de cerejas maduras reduz drasticamente a frequência de quakers. A separação por flutuação - que remove grãos de baixa densidade, incluindo os verdes - é também eficaz no benefício húmedo. Na torrefação, os quakers podem ser retirados manualmente após a torra para lotes especiais de alta qualidade. O padrão de café torrado da SCA considera mais de três quakers por 100 gramas como indicação de um lote abaixo do padrão.

Termos Relacionados

Maturação da Cereja
Cultivo e Processamento
Classificação Verde
Cultivo e Processamento
Subdesenvolvido
Torrefação
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Pontuação Q
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Reivindicação de Qualidade

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