O que é a separação por densidade no café verde?

A separação por densidade separa os grãos pela relação peso-volume usando uma mesa vibratória mecânica. Os grãos densos - tipicamente mais desenvolvidos, mais uniformes e de melhor qualidade - migram para um lado; os mais leves e menos densos (frequentemente defeituosos, subdesenvolvidos ou propensos a quakers) deslocam-se para o outro.

A física é simples: o ar sopra para cima através de uma superfície inclinada vibratória, fazendo com que os grãos se estratifiquem por densidade. Os operadores definem pontos de corte para separar o lote em categorias de densidade.

A densidade correlaciona-se com a qualidade porque os grãos de alta densidade são geralmente o produto de uma maturação lenta em altitude - o grão desenvolvendo-se completamente antes da colheita. Também torram de forma mais previsível: um lote de densidade consistente aquece de forma mais uniforme no tambor, com menos grãos claros a avançar à frente dos restantes. Se estiver a escolher café verde para consistência na torra, a separação por densidade é uma das variáveis que vale a pena perguntar ao comparar lotes semelhantes.