O que é o processamento yellow honey?

O processamento yellow honey é uma variante honey onde aproximadamente 25% da mucilagem é deixada no grão após a despolpa. Os grãos secam então ao sol direto, o que oxida a mucilagem restante e dá aos grãos em secagem um tom amarelo à medida que avançam.

O yellow honey situa-se entre o white honey (mucilagem mínima) e o red honey (cerca de 50% de mucilagem) no espectro do processamento honey. A mucilagem relativamente limitada significa que a secagem é mais rápida do que no red ou black honey, com uma gestão diária menos intensiva necessária para evitar bolor.

Na chávena, os cafés processados por yellow honey são tipicamente limpos e suaves, com uma doçura leve e uma influência frutada suave – mais próximos dos cafés lavados do que dos red ou black honeys em carácter, mas com um corpo ligeiramente mais arredondado e uma acidez mais suave do que uma versão totalmente lavada do mesmo café. O yellow honey é comummente produzido na Costa Rica, onde a precisão e a arte do processamento honey foram desenvolvidas ao longo de décadas numa das contribuições emblemáticas do país para o café de especialidade.