O que é o processamento red honey?

O processamento red honey é uma variante honey em que aproximadamente 50% da mucilagem fica no grão após a despolpa. O nome vem da cor avermelhada que a mucilagem adquire ao oxidar durante a secagem - mais intensa que o yellow honey, mas mais clara que o black.

Para obter o red honey, os produtores normalmente secam o café sob sombra parcial, retardando o processo e aumentando a humidade em torno das camas de secagem em comparação com o yellow honey. O tempo de secagem prolongado - frequentemente 2-3 semanas - permite mais atividade de fermentação na mucilagem e uma interação mais intensa entre os açúcares da fruta remanescente e o grão.

Na chávena, o red honey fica claramente mais distante do processamento lavado do que o yellow honey. Espere uma doçura mais pronunciada, corpo mais cheio e um carácter frutado mais evidente - frutos secos, frutos de caroço ou qualidades semelhantes a compota, dependendo da origem e do varietal. Requer uma gestão mais cuidadosa do que os honeys mais claros para evitar bolor ou fermentação excessiva, e é mais indicado para compradores que querem o carácter honey com mais presença do que o white ou yellow podem oferecer, sem se comprometerem com a intensidade do black honey.