O que é a Taxa de Aumento (RoR) na torrefação de café?

A Taxa de Aumento mede a rapidez com que a temperatura do grão está a aumentar em qualquer momento durante a torrefação, expressa em graus por minuto. Dá-lhe uma imagem em tempo real do ritmo da torrefação - uma das ferramentas mais úteis para entender o que realmente está a acontecer dentro do tambor, em vez de apenas reagir às leituras de temperatura.

O padrão mais associado a torrefações especiais bem desenvolvidas é uma Taxa de Aumento decrescente: começando relativamente alta após o ponto de viragem e diminuindo de forma constante à medida que a torrefação avança. Essa desaceleração constante está geralmente ligada a um desenvolvimento uniforme e completo. Uma queda abrupta da Taxa de Aumento - onde a taxa cai subitamente para perto de zero - é uma das principais causas do café cozido. Um pico súbito no momento errado pode forçar a torrefação demasiado, demasiado rápido.

A maioria dos softwares modernos de registo de torrefação - Cropster, Artisan, RoasTime - traça a Taxa de Aumento em tempo real juntamente com a temperatura do grão. Aprender a ler essa curva, e a antecipar para onde ela se dirige em vez de apenas reagir ao ponto onde está, é um dos sinais mais claros de uma torrefação deliberada versus uma torrefação reativa.