O que é a Relação do Tempo de Desenvolvimento (DTR) na torrefação de café?

A Relação do Tempo de Desenvolvimento - abreviada DTR - é a percentagem do tempo total de torrefação que corresponde à fase de desenvolvimento: desde o primeiro crack até ao final. Calcula-se simplesmente como o tempo de desenvolvimento dividido pelo tempo total de torrefação, expresso em percentagem.

Por exemplo: uma torrefação que demora 10 minutos no total, com 2 minutos desde o primeiro crack até ao final, tem um DTR de 20%.

O DTR tornou-se uma das métricas mais referenciadas na torrefação de especialidade porque fornece uma medida relativa comparável do desenvolvimento que tem em conta as diferenças no tempo total de torrefação. Duas torrefações com o mesmo tempo absoluto de desenvolvimento de 2 minutos podem ser muito diferentes se uma teve um tempo total de torrefação de 8 minutos (DTR 25%) e a outra 12 minutos (DTR 17%).

Um intervalo alvo frequentemente citado para a torrefação de especialidade é 20-25% de DTR, embora isto varie significativamente consoante o café, a máquina e o perfil pretendido. Mais importante do que atingir um número específico é perceber o que o seu DTR lhe está a dizer - e usá-lo juntamente com a temperatura final, a taxa de subida da temperatura (RoR) no final, e claro, a prova do café para diagnosticar e refinar os seus perfis. O DTR sozinho não garante uma torrefação bem desenvolvida, mas é um ponto de controlo útil de consistência que a maioria dos softwares de torrefação calcula automaticamente.