O que é crash and flick na torrefação de café?

Crash and flick descreve um padrão de Taxa de Aumento (RoR) no ou perto do primeiro crack em que o RoR cai abruptamente (o "crash") antes de subir novamente (o "flick"). É um dos padrões de RoR mais discutidos em fóruns de torrefação caseira e um ponto comum de confusão e debate sobre o que significa para a qualidade da chávena.

O crash ocorre quando a massa do grão passa pela transição endotérmica para exotérmica no primeiro crack enquanto a aplicação de calor na torra foi reduzida de forma demasiado agressiva antes - o RoR cai acentuadamente. O flick é o subsequente surto exotérmico à medida que as reações do primeiro crack libertam energia, fazendo o RoR subir novamente brevemente. A curva de RoR resultante parece uma forma de V acentuada em torno do evento do primeiro crack.

Se o crash and flick prejudica significativamente a qualidade da chávena é contestado. Alguns torrefatores defendem que um RoR suave e em declínio gradual durante o primeiro crack produz resultados mais limpos e desenvolvidos. Outros consideram que padrões suaves de crash and flick têm impacto negligível na chávena quando o tempo total de desenvolvimento e a temperatura final são adequados. A orientação prática mais comum: procure um RoR em declínio suave que passe pelo primeiro crack sem quedas ou picos acentuados, tratando o crash and flick como um sinal para refinar a gestão do calor na janela pré-crack em vez de um indicador definitivo de qualidade.