O que são grãos dourados no café?

Grãos dourados - por vezes chamados de pontas douradas ou grãos dourados - são sementes subdesenvolvidas com uma aparência amarelo pálido ou ligeiramente translúcida, encontradas mais frequentemente em cafés processados a seco do Iémen e da Etiópia. São considerados um defeito secundário na escala de classificação verde da SCA.

Desenvolvem-se quando uma das duas sementes dentro de uma cereja não amadurece completamente antes da secagem - normalmente devido a fertilização incompleta ou condições adversas durante o desenvolvimento da cereja. O resultado carece da densidade e do desenvolvimento celular de um grão normalmente formado.

Em pequenas quantidades, os grãos dourados são uma característica de certas origens em vez de um problema sério. Naturais tradicionais do Iémen e alguns lotes processados a seco da Etiópia contêm-nos como parte do estilo. Em concentrações mais elevadas, indicam um problema de qualidade - torrando de forma desigual, desenvolvendo-se menos que os grãos circundantes e contribuindo com uma nota insípida ou papirácea semelhante a um quaker. Se vir muitos numa avaliação verde, vale a pena assinalar antes de se comprometer com o lote.