O que é uniformidade na prova de xícara de café?

Uniformidade é um dos dez atributos avaliados no formulário de prova de xícara da SCA e mede a consistência do sabor nas cinco chávenas preparadas a partir do mesmo lote durante uma sessão de prova. Cada uma das cinco chávenas contribui com 2 pontos para a pontuação de uniformidade (máximo 10) - uma chávena só obtém os seus 2 pontos completos se o seu sabor for consistente com as outras. Se uma chávena apresentar um perfil de sabor diferente, defeito ou nota estranha que não esteja presente nas outras quatro, perde os seus pontos.

O objetivo de provar cinco chávenas em vez de uma é precisamente avaliar a uniformidade. Um lote onde quatro chávenas são excelentes mas uma apresenta uma nota de fermentação ou defeito fenólico tem um problema - isso sugere inconsistência no café verde, possivelmente devido a lotes misturados, secagem desigual ou um lote que não foi uniforme na maturação da cereja ou no processamento.

Para os compradores de café verde, a uniformidade é um sinal de qualidade relevante. Uma pontuação alta de uniformidade confirma que o lote é consistente em todo o seu conteúdo - pode confiar que o resultado da prova reflete o que é o saco ou contentor inteiro. Uma pontuação baixa de uniformidade apesar de chávenas individuais boas levanta questões sobre a triagem, mistura ou inconsistência no processamento que pode não ser visível apenas pela aparência do café verde.