Što je SCA Flavour Wheel?

SCA Flavour Wheel je primarni referentni alat u industriji specialty kave za opisivanje i kategorizaciju senzorskih svojstava kave. Razvila ga je Specialty Coffee Association u suradnji s World Coffee Research i objavila u ažuriranom obliku 2016. godine, a prikazuje stotine specifičnih opisa okusa i aroma u kružnom dijagramu organiziranom od širokih kategorija u središtu do specifičnih referenci na vanjskom rubu.

Kotač je podijeljen na primarne kategorije - voćno, cvjetno, slatko, orašasto/kakao, začinjeno, prženo, zeleno/vegetativno, kiselo/fermentirano i ostalo - od kojih svaka grana u podkategorije, a zatim u specifične referentne opise. Kretanje od središta prema van vodi vas od "voćno" do "bobičasto" do "malina" - postupno sužavajući opis u nešto precizno i razumljivo.

Flavour Wheel radi dvije stvari. Prvo, daje cuppersima zajednički vokabular - kada dvije osobe koriste isti kotač, "stone fruit" ili "jasmine" znači isto za oboje. Drugo, naučio je industriju da opisuje kavu s referencama na poznatu hranu i arome umjesto apstraktnih procjena kvalitete. Za kućne pržionice i kupce zelene kave, učenje navigacije Flavour Wheelom pretvara cupping iz dojmovne vježbe u nešto što se može prenijeti - i čini bilješke o okusu u ponudi značajno smislenijima.