Što je cupping protokol u kavi?

Cupping protokol je standardizirani postupak koji se koristi za evaluaciju kave na kontroliran i ponovljiv način. SCA cupping protokol - najrašireniji u specialty kavi - specificira svaku varijablu: veličinu mljevenja (grubo, otprilike 8,5 na Baratza Virtuoso ili ekvivalentu), omjer kave i vode (8,25 g na 150 ml), temperaturu vode (93°C), vrijeme namakanja (četiri minute) i redoslijed koraka evaluacije.

Standardni postupak: svježe mljevena kava stavlja se suha u cupping zdjelice - pet zdjelica po lotu za procjenu ujednačenosti. Prvo se ocjenjuje suhi miris. Zatim se ulije voda i ocjenjuje mokri miris unutar prvih četiri minute. Korica taloga koja se formira na površini se zatim razbija nakon četiri minute, oslobađajući aromatične spojeve, i mokri miris se ponovno ocjenjuje. Nakon hlađenja na otprilike 71°C, započinje kušanje - koristeći žlicu za glasno srkanje kave (srkanje prozračuje tekućinu i raspoređuje je po nepcu) i ocjenjuju se okus, zaostatak okusa, kiselost, tijelo, ravnoteža, slatkoća, ujednačenost i čistoća šalice. Bilježe se ocjene i uočene mane.

Za kućne pržionice, dosljedno praćenje SCA cupping protokola - čak i neformalno - stvara ponovljivo okruženje za evaluaciju. Cupping vlastitog prženja u usporedbi s uzorcima zelene kave ili usporedba različitih profila prženja iste zelene kave daje značajne usporedne podatke koje varijabilne metode pripreme ne mogu pouzdano pružiti.