Što je čista šalica u kavi?

Čista šalica je pojam iz cuppinga koji se koristi za opis kave koja je bez neugodnih okusa, defekata i bilo kakvih neželjenih senzorskih smetnji. To je jedan od deset atributa ocijenjenih na SCA obrascu za cupping i temeljni je uvjet za klasifikaciju specijalitetne kvalitete.

Čista šalica dopušta da unutarnji karakter kave - okusi podrijetla, sorta i utjecaj obrade - dođu do izražaja bez smetnji. To je senzorska polazna točka od koje se procjenjuju svi ostali atributi. Kava koja na SCA ljestvici dobije 80+ bodova, ali nema čistoću šalice, ne može se istinski smatrati specijalitetnom bez obzira na ostale kvalitete.

Čistoća se postiže pažljivim odabirom trešanja pri berbi, dobro upravljanom fermentacijom i sušenjem, rigoroznim sortiranjem defekata u suhoj mlinu te odgovarajućim skladištenjem i rukovanjem kroz cijeli lanac opskrbe. Svaka faza u kojoj nešto pođe po zlu - prekomjerna fermentacija, plijesan tijekom sušenja, kontaminacija u skladištu - uvodi spojeve okusa koji narušavaju čistoću. Kad iskusni cuppersi opisuju kavu kao "čistu," time poručuju da je lanac opskrbe dobro funkcionirao: ništa nije spriječilo kavu da izrazi ono što zapravo jest.