Rječnik > Uzgoj i prerada > Kisela zrna

Kisela zrna

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Kisele zrna su ozbiljan defekt. Prošla su previše fermentacije - bilo na grani ili u spremniku - i njihov unutrašnjost se pokvarila. Čak i mali broj u seriji može učiniti da šalica ima okus octa i bude neugodan. Dobar berba i strogi rokovi obrade sprječavaju ih.

Što je kiselo zrno u zelenoj kavi?

Kiselo zrno je primarni defekt u zelenoj kavi - zrno čija je unutarnja boja postala svijetlosmeđa ili žućkasta, što ukazuje na pretjeranu fermentaciju ili enzimsku aktivnost koja je oštetila sjeme. Kisela zrna nastaju kada trešnje previše fermentiraju na grani, padnu na tlo prije berbe ili provedu previše vremena u fermentacijskim spremnicima.

Na SCA obrascu za ocjenjivanje, potpuno kiselo zrno računa se kao primarni defekt - najteža kategorija zajedno s potpuno crnim zrnima. Čak i mali broj u lotu može značajno narušiti ocjene šalice: proizvode oštar, octeni ili fermentirani neugodan okus koji se jasno ističe u šalici.

Kisela zrna se mogu djelomično odvojiti flotacijom - imaju nižu gustoću od zdravih zrna - i uklanjaju se tijekom sortiranja po boji i ručnog sortiranja. Prevencija je najučinkovitija na izvoru: selektivna berba i strogo upravljanje vremenom fermentacije najbolja su obrana.

Povezani pojmovi

Fermentacija
Uzgoj i prerada
Zeleno sortiranje
Uzgoj i prerada
Vrijeme fermentacije
Uzgoj i prerada
Previous
Sortiranje
Next
Specijalna kava

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi